Lambrecht, c'est le nom de la grand-mère d'Élise, qui tenait un estaminet près de Roubaix. Sa tarte au sucre est toujours à la carte, et sa règle aussi : « Bien acheter, c'est déjà bien cuisiner. »
Élise et Mathis se sont rencontrés dans une cuisine bruxelloise. En 2021, ils reprennent une ancienne mercerie du Vieux-Lille, gardent ses boiseries et ouvrent un bistrot de trente couverts, où l'on cuisine tout sur place, du bouillon aux desserts.
Cheffe et cofondatrice
Née à Roubaix, Élise a appris la cuisine auprès de sa grand-mère avant de passer par des maisons étoilées à Lyon et à Bruxelles. En 2021, elle revient dans le Nord pour ouvrir la Maison Lambrecht : une cuisine de bistrot, généreuse et précise, avec les produits des fermes voisines.
Salle et vins, cofondateur
Mathis tient la salle et la cave. Il choisit ses vins chez des vignerons qu'il connaît, et ses bières dans les brasseries de la métropole. Demandez-lui un conseil : il adore ça.
Légumes. Un maraîcher du Pévèle, en agriculture biologique, livre deux fois par semaine ce qui est mûr.
Crème, beurre et œufs. Une ferme familiale des Weppes, à vingt kilomètres du bistrot.
Fromages. Un affineur de l'Avesnois : maroilles, vieux mimolette, bergues.
Viandes. Un éleveur de la Flandre intérieure, bœuf de race rouge flamande.
Bières. Trois brasseries de la métropole lilloise, dont une à deux rues d'ici.
Vins. Des vignerons en agriculture biologique ou nature, que Mathis rencontre chaque année.
Site de démonstration : établissement, personnes et avis fictifs.